鄭志東
譚振軍正在嘗胡油
一方土育一種物養(yǎng)一地人。
高寒冷涼的神池有廣袤的丘陵坡地，最適宜種植胡麻，這種揮發(fā)著油香的植物，滋潤(rùn)著一個(gè)山區(qū)小縣，也造就了一批又一批為榨油而流汗的特殊人群——榨油漢。
早在一千五百多年前，那些綻放著藍(lán)色小花的胡麻，已經(jīng)被“能工巧匠”榨成油，如今，神池有油坊的人祖祖輩輩世代傳承著榨油這一技藝。據(jù)榨油漢譚振軍說(shuō)，榨油工藝之復(fù)雜、原料之獨(dú)特、流程之繁瑣、年代之久遠(yuǎn)、傳承之廣泛……唯神池一直堅(jiān)守著。2016年中秋過(guò)后，中央電視臺(tái)《原味中國(guó)》欄目組專(zhuān)程來(lái)神池，拍攝了神池胡麻和譚振軍的梁榨胡油技藝。
油壇子雕塑
一個(gè)油壇裝希望
“裝滿油壇壇，不愁錢(qián)串串”。胡麻之鄉(xiāng)神池縣的老百姓對(duì)梁榨胡油有著特殊的感情。
由誰(shuí)來(lái)打造胡麻之鄉(xiāng)的梁榨胡油地標(biāo)性建筑？就在別人想到還未曾做的時(shí)候，居然在神池縣澗口坡上冒出一個(gè)裝梁榨胡油的油壇子雕塑，因?yàn)橛蛪訑[放在一進(jìn)縣城的地方，分外引人注目。這個(gè)直徑3米、高5米的特大油壇子雕塑的設(shè)計(jì)者就是梁榨胡油的實(shí)踐者，榨油漢譚振軍。
如果說(shuō)這個(gè)油壇子僅是起個(gè)廣而告之的作用，那么你就想得太淺了，這個(gè)油壇子更能體現(xiàn)一個(gè)青年農(nóng)民做大做強(qiáng)神池梁榨胡油的胸懷和抱負(fù)，以及傳承神池梁榨胡油的精神……
榨油漢譚振軍家世代榨油，他告訴筆者，胡麻最早種植于東漢，梁榨油開(kāi)始于明朝弘治年間，距今已有五百年的歷史。黃澄澄的神池胡油為北方地區(qū)多數(shù)人所喜食，是廣泛用于食品加工、菜肴烹飪和居民日常食用的一種植物油。胡麻在神池種植更是歷史悠久，1975年神池縣被確定為全省的油料基地縣，“神池要想富，多種胡麻多栽樹(shù)”的口號(hào)至今讓老一輩神池人記憶猶新。近年來(lái)神池縣委、縣政府高度重視胡油產(chǎn)業(yè)，千方百計(jì)把胡麻資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為商品經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，從2010年至今優(yōu)種胡麻規(guī)模種植面積每年均保持在五千畝以上。神池梁榨胡油技藝還被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
這些舉措充分調(diào)動(dòng)了全縣農(nóng)民興辦油坊和加工胡油月餅的積極性，可以說(shuō)，保護(hù)了一個(gè)品牌、振興了一方經(jīng)濟(jì)、造福了一地百姓。譚振軍領(lǐng)頭創(chuàng)辦的神池縣六合圓糧油專(zhuān)業(yè)合作社就是這一大好環(huán)境下的直接受益者之一。
油梁
一根油梁傳奇多
說(shuō)到油壇子，就要牽扯到一根油梁子，說(shuō)到油梁子，就要追尋一段梁榨胡油的故事。據(jù)了解，譚振軍的糧油專(zhuān)業(yè)合作社主要以梁榨胡麻油生產(chǎn)為主，其金牌產(chǎn)品為“合什得梁榨胡麻油”，特選當(dāng)?shù)丶兒樽?，?jīng)風(fēng)選、電炒、石磨、鍋蒸、梁榨等工序精制而成。
筆者在譚振軍的合作社看到，在一個(gè)占地一千平方米的寬大廠房?jī)?nèi)，廠房的邊上懸掛著一根長(zhǎng)12米、直徑0.5米的百年大樹(shù)木桿，這根木桿就是梁榨胡油的油梁。油梁的前端是幾根條形木塊，油梁的后端是三個(gè)大小各異、重達(dá)600斤的石質(zhì)碌碡。筆者現(xiàn)場(chǎng)看到，工人正在生產(chǎn)，在油梁前端工人用力用鐵錘擊打條形木塊不留縫隙，后端利用機(jī)械滑輪吊起石質(zhì)碌碡重壓，利用杠桿原理，把胡麻麻餅壓榨出油，胡油從層疊的麻餅中一滴一滴滲出，積少成多，匯成油河流入地下的儲(chǔ)藏油壇。若非親眼目睹此景，很難切身體會(huì)物力維艱，吃油不易的道理。
隔行如隔山，內(nèi)行說(shuō)門(mén)道，外行看熱鬧。譚振軍在創(chuàng)業(yè)中把梁榨油的生產(chǎn)工藝作為創(chuàng)業(yè)看家的本領(lǐng)，他向筆者介紹梁榨油的生產(chǎn)工藝：首先要風(fēng)選，將收集來(lái)的胡麻籽經(jīng)過(guò)風(fēng)選機(jī)去除雜質(zhì)和癟籽；其次要炒籽，將漂洗好的胡麻籽置于預(yù)熱的旋轉(zhuǎn)鍋中翻炒，先大火后小火，大約45分鐘至其不焦不糊，香味撲鼻；再次要磨籽，將炒好的胡麻籽置于石磨中反復(fù)蹍磙，低溫低速，均勻碾磙，直到用拇指、食指捻開(kāi)料漿，不留殘?jiān)郊?xì)越好；接著要蒸漿，把磨好的胡麻籽漿料一層層置于大蒸籠中高溫蒸半小時(shí)，趁熱出籠打包；最后壓榨，用油梁進(jìn)行壓榨。大約12個(gè)小時(shí)后移開(kāi)重物，把漿料重新上籠蒸同樣的時(shí)間，再重復(fù)后面的工藝，反復(fù)四次，直到油汁幾乎出盡。
筆者看到笨重油梁的這種壓榨過(guò)程頗具傳奇色彩，譚振軍以精通熟悉這套看家本領(lǐng)而驕傲，他說(shuō)梁榨油是純傳統(tǒng)工藝，與現(xiàn)代工藝相比，其溫度低、壓力小，壓榨過(guò)程不接觸金屬，避免了重金屬污染，確保了胡麻油的全部營(yíng)養(yǎng)成分，其香濃郁、味純正、色透明，是真正的純天然食用油，集營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值于一身，以色香味俱佳而聞名。譚振軍的梁榨油得到了豐厚的市場(chǎng)回報(bào)，也讓自己和參與合作社的102個(gè)農(nóng)民拿到了人生的第一桶金。
一家合作社受益廣
筆者采訪得知，譚振軍2009年高中畢業(yè)后，就靠傳承傳統(tǒng)梁榨油手藝白手起家，2010年創(chuàng)辦了這個(gè)合作社，目前有社員102人，榨油員工29人，已建成年消耗15000噸胡麻籽、年加工5000噸胡麻油的生產(chǎn)車(chē)間。
白手創(chuàng)業(yè)，有一條基本底線，那就是“誠(chéng)信為本、質(zhì)量第一”這八個(gè)字。譚振軍總結(jié)說(shuō)，將心比心換位思考，合作社把消費(fèi)者利益放在首位，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，實(shí)行15天無(wú)理由退貨機(jī)制。生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，原料采用當(dāng)?shù)胤N植的胡麻，2016年引進(jìn)“魯花”濃香油的生產(chǎn)工藝，購(gòu)買(mǎi)了全不銹鋼榨油生產(chǎn)設(shè)備，采用冷凍凝香、低溫過(guò)濾，保證了胡麻油原味濃香、純凈不起沫。
2017年譚振軍的合作社與王莊子村的90戶農(nóng)戶簽訂了“綠色訂單種植”1200畝胡麻項(xiàng)目，其中包含12戶貧困戶的285畝胡麻。譚振軍還為貧困戶提供優(yōu)質(zhì)胡麻種子，并按保底價(jià)收購(gòu)老百姓種植的胡麻。譚振軍還和農(nóng)技部門(mén)協(xié)商，免費(fèi)為農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，保證誰(shuí)種植，誰(shuí)受益，據(jù)估算僅此一項(xiàng)，王莊子村全村農(nóng)戶均可增收至少1000元。多種務(wù)實(shí)創(chuàng)業(yè)舉措不僅為農(nóng)民帶來(lái)了收益，發(fā)展壯大了譚振軍自己的合作社，還為神池區(qū)域農(nóng)業(yè)發(fā)展和地方精準(zhǔn)扶貧提供了有力支撐。
品牌無(wú)極限，傳承意深遠(yuǎn)。榨油漢譚征軍響應(yīng)當(dāng)?shù)卣?hào)召，科學(xué)引導(dǎo)農(nóng)民種植胡麻，加工胡油，支持農(nóng)民以油興農(nóng)。譚振軍說(shuō)，要榨油必流汗，十多年創(chuàng)業(yè)，不是每一次努力都會(huì)有收獲，但每一次收獲都必須努力，天下沒(méi)有容易而得到的事情，但也沒(méi)有努力而做不到的事情。拋棄懶惰放下虛榮，腳踏實(shí)地榨油取金，就會(huì)找到自己想要的尊嚴(yán)和風(fēng)景。
（責(zé)任編輯：籍俊霞）
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